Vin de Paille

Photographie :Šlucpitou.fr

Les grappes les plus saines sont récoltées à maturité, autrefois séchées sur des lits de paille (d’où le nom). Nous les disposons désormais sur des claies grillagées. En janvier alors qu’il a perdu 80 % d’humidité et atteint 19 à 22 ° potentiel d’alcool, il est pressé. Vieilli en fûts de chêne sa fermentation lente durera environ deux ans. Le vin obtenu alors est capiteux, mœlleux, tonique, d’une finesse exceptionnelle. Fabuleux avec un foie gras ou en apéritif.

Longévité en cave : 50 ans. (servi entre 7à 10°).

Conseil de service : en tre 7 et 10°. Plats d’accompagnement : apéritif, dessert (sauf avec le chocolat), délicieux avec le foie gras.